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次氯酸钠能延长鲜毛豆荚的货架期吗?
   毛豆,又称青毛豆、菜用大豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚呈嫩绿色,口感鲜嫩,营养丰富,深受消费者喜爱 。鲜毛豆荚的采收期通常为每年 8~10 月,气温较高,采后水分含量高,呼吸代谢旺盛,较易出现萎蔫失水和腐烂变黄等现象,缩短了产品货架期 。为解决鲜毛豆荚长途运输和销售过程中品质保持等问题,生产中常采用采后预冷,薄膜包装、加冰或冷藏车运输等方式延长保鲜期。此外,鲜豆荚表面生长着一层致密绒毛,靠近地表土壤生长且直接暴露于空气中,采收后杂质较多,为提高其商品性,常需经过清洗处理再集中上市销售。关于蔬菜采后清洗方面的研究比较多 ,但目前生产中应用较为广泛、稳定性和经济性醉好的仍然是以次氯酸钠为主的含氯清洗剂 。次氯酸钠溶液是一种广泛使用的含氯杀菌剂,能有效杀除蔬菜表面附着的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢等微生物 ,同时能降解蔬菜表面的农药残留等有害物质。次氯酸钠的杀菌原理主要依靠次氯酸的氧化作用,可穿透细菌的细胞膜进入细胞与胞内蛋白质产生氯化反应使细胞液凝固,有效杀死细菌 ,影响次氯酸钠溶液对蔬菜表面杀菌效果的主要因素包括使用浓度、清洗时间、pH、溶液温度、蔬菜中有机物质含量等,而在生产中通过自动化蔬菜清洗机连续作业,清洗时间、溶液温度和 pH 都比较固定,蔬菜种类不同,表面结构和微生物种类数量不同,蔬菜采后加工方式不同,都会影响次氯酸钠溶液清洗后的杀菌效果 。有研究表明,次氯酸钠溶液使用浓度并不是越高越好 。因此针对特定蔬菜表面结构选择合适的次氯酸钠使用浓度对有效阻止蔬菜表面微生物生长,降低腐烂率,延长蔬菜采后保鲜期十分重要。 本研究以新鲜毛豆荚为试材,采用次氯酸钠溶液为清洗剂,研究不同有效氯浓度的次氯酸钠水溶液作为清洗剂对鲜毛豆荚采后贮藏过程中微生物及贮藏品质变化的影响,并结合聚乙烯薄膜包装和冷藏,探索适宜于生产推广的鲜毛豆荚采后初加工及冷藏保鲜方式,提高产品商品性,延长货架期。